Nährwerte & Allergene für Ihre Gerichte — kostenlos berechnen
Stellen Sie ein Gericht aus Standard-Zutaten zusammen und erhalten Sie sofort die Nährwerttabelle pro 100g nach EU-Verordnung 1169/2011 (LMIV) sowie den Allergen-Ausweis — als PDF für Ihre Gemeinschaftsverpflegung.
Jetzt Gericht berechnenNährwert- & Allergenrechner
Zutaten auswählen, Mengen eingeben, berechnen — und Nährwerttabelle sowie Allergen-Ausweis als PDF exportieren.
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Nährwertdeklaration pro 100 g
nach EU-Verordnung 1169/2011 (LMIV) · gewichteter Durchschnitt
| Nährwert | pro 100 g |
|---|
Allergen-Ausweis des Gerichts
Allergene & Nährwerte für Ihren kompletten Speiseplan — automatisch statt Gericht für Gericht?
Dieser Rechner deckt einzelne Gerichte ab. In WebMenü werden Nährwerte und Allergene für den ganzen Speiseplan automatisch aus Ihren Rezepten und Lieferanten-Spezifikationen abgeleitet — inklusive Aushang, Online-Portal und HACCP-Dokumentation.
Nährwert- und Allergenpflicht in der Gemeinschaftsverpflegung
In der Gemeinschaftsverpflegung — von der Kita über die Schulmensa bis zur Betriebs- und Klinikverpflegung — gelten klare Vorgaben zur Kennzeichnung von Speisen. Die EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV, VO 1169/2011) verpflichtet Anbieter dazu, alle 14 Hauptallergene kenntlich zu machen — auch bei loser, nicht vorverpackter Ware. Für die meisten Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung reicht dazu ein deutlich sichtbarer Aushang oder ein digitaler Speiseplan aus, in dem jedem Gericht die enthaltenen Allergene zugeordnet sind.
Die Angabe von Nährwerten (Brennwert, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß und Salz je 100 g) ist bei loser Ware in der Gemeinschaftsverpflegung zwar nicht in jedem Fall zwingend vorgeschrieben, wird aber zunehmend erwartet: Auftraggeber, Eltern und Qualitätsstandards wie die der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) verlangen transparente Nährwertangaben. Wer Nährwerte pro Gericht berechnet, schafft Vertrauen und kann seine Speisepläne gezielt ausgewogen gestalten.
Unser kostenloser Rechner hilft Ihnen, für einzelne Gerichte eine erste, plausible Nährwert- und Allergenübersicht zu erstellen. Für die laufende, rechtssichere Kennzeichnung eines kompletten Speiseplans empfiehlt sich eine durchgängige Softwarelösung: Erfahren Sie mehr über das Allergen-Management in WebMenü oder über die digitale Speiseplan-Software mit automatischer Nährwertberechnung.
Wichtiger Hinweis & Haftungsausschluss
Datenbasis sind allgemeine Referenzwerte. Die hinterlegten Nährwerte sind Durchschnitts-/Referenzwerte für Standard-Zutaten. Bei Lebensmitteln sind natürliche Schwankungen üblich; die gesetzlich zulässige Toleranz für Nährwertangaben liegt bei rund ±20 %. Die berechneten Werte sind daher als Orientierung zu verstehen, nicht als laborgeprüfte Deklaration.
Allergene werden aus Standard-Zutaten abgeleitet und ersetzen keine produktspezifische Prüfung anhand der realen Lieferanten-Spezifikationen und Produktdatenblätter. Ein konkretes Handelsprodukt kann abweichende Zusammensetzungen, Zusatzstoffe oder weitere Allergene enthalten.
„Kann Spuren enthalten" ist rezeptur-, produkt- und produktionsabhängig (Kreuzkontamination) und lässt sich nicht allgemein aus einer Zutatenliste ableiten. Solche Hinweise müssen produktspezifisch beim Hersteller/Lieferanten geprüft werden.
Die finale Richtigkeit der Nährwert- und Allergenangaben liegt in der Verantwortung der Einrichtung bzw. des Caterers. Für die Richtigkeit, Vollständigkeit und Aktualität der berechneten Angaben wird keine Gewähr übernommen. Die gesetzliche Haftung — insbesondere für Schäden an Leben, Körper und Gesundheit sowie bei Vorsatz und grober Fahrlässigkeit — bleibt hiervon unberührt.
Die 14 Hauptallergene nach LMIV (VO 1169/2011): glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch (Laktose), Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid/Sulfite, Lupinen und Weichtiere.
Häufige Fragen zum Nährwert- & Allergenrechner
Wie berechne ich die Nährwerte eines Gerichts?
Geben Sie den Rezeptnamen und die Portionsanzahl ein und fügen Sie anschließend die Zutaten mit ihrer jeweiligen Menge hinzu. Der Rechner ermittelt aus den hinterlegten Referenzwerten pro 100 g automatisch die gewichteten Durchschnittswerte für Energie, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß und Salz — im Format der EU-Verordnung 1169/2011 (LMIV). Das Ergebnis können Sie als Nährwerttabelle im PDF exportieren.
Werden Allergene automatisch erkannt?
Ja. Zu jeder Standard-Zutat sind die typischen Allergene nach LMIV hinterlegt. Der Rechner bildet die Vereinigungsmenge aller Allergene der gewählten Zutaten und zeigt je Allergen die auslösende Zutat an. Wichtig: Diese automatische Ableitung ersetzt keine produktspezifische Prüfung anhand der realen Lieferanten-Spezifikationen und keine Angabe zu möglichen Spuren.
Ist der Rechner kostenlos?
Ja, der Nährwert- und Allergenrechner ist vollständig kostenlos und ohne Registrierung nutzbar. Für die automatische Nährwert- und Allergenkennzeichnung eines kompletten Speiseplans bietet WebMenü darüber hinaus eine professionelle Catering-Software an.
Rechtssichere Kennzeichnung ohne Mehraufwand
Lassen Sie sich zeigen, wie WebMenü Nährwerte und Allergene für Ihren gesamten Speiseplan automatisch verwaltet — von der Rezeptur bis zum Aushang und Online-Portal.