Der NTC KüchenManager führt Rezeptur, Speiseplan, Einkauf, Lager und Nachkalkulation in einem System — bis zur Übergabe an die Finanzbuchhaltung.
Beratungsgespräch vereinbarenModular aufgebaut · zertifiziert gemäß GoBD
Jede Küche arbeitet anders — der KüchenManager wächst mit. Vom Speiseplan bis zur Finanzbuchhaltung deckt er den ganzen Warenweg ab.
Zutaten, Rezepturen und Nährwerte zentral gepflegt — eine Quelle für alle Pläne.
Wochenpläne direkt aus den Rezepturen erstellen und druckfertig ausgeben.
Produktionsplanung mit Vorkalkulation — Sie kennen die Kosten vor dem Kochen.
Aus den Produktionszahlen wird automatisch der Einkaufsbedarf.
Automatischer Bestellvorschlag — per Schnittstelle, E-Mail, Fax oder Papier.
Elektronischer Lieferschein, Abweichungen farblich markiert.
Bestände, Entnahmen, Teillieferungen und Rückgaben im Blick.
Bewertung mit aktuellen Einkaufspreisen, ausgewiesen je Sachkonto.
Nach der Produktion wissen Sie, was die Portion wirklich gekostet hat.
Rechnungen direkt aus dem System — ohne doppelte Erfassung.
Auch entkoppelte Produktion wird sauber geplant und abgebildet.
Belege und Inventurwerte laufen direkt in Ihre Finanzbuchhaltung.
Neue Lieferanten-Preislisten werden verglichen — Abweichungen farblich markiert.
Beliebige Niederlassungen abbildbar: Zentraleinkauf, zentrale oder lokale Rezepturen, Budgetvorgaben.
Mobil im Krankenhaus, per PC oder Tablet in der Senioreneinrichtung — mit Kostformen und Allergien.
Fünf Stationen, ein Datenbestand — jede Zahl entsteht genau einmal und arbeitet dann für alle weiteren Schritte.
Rezepturen sind die Basis aller Prozesse: Aus Einsatzmengen und Lieferantenartikeln erstellt, ergeben sie unter Berücksichtigung von Schwund, Aufschlag und MwSt. den kalkulierten Verkaufspreis. Bei Festpreisen rechnet das System rückwärts und zeigt den tatsächlichen Aufschlag.
Verarbeitungshinweise und hinterlegte Ausgabekellen standardisieren die Abläufe. Papier-Speiseplanung und Excel entfallen — der Zeitbedarf je Wochenplan lässt sich erfahrungsgemäß mehr als halbieren.
Der Bestellvorschlag entsteht aus den Produktionszahlen für einen frei wählbaren Zeitraum. Das System zeigt den Lagerbestand jedes Artikels an — und welcher Lieferant eine Alternative zu welchem Preis liefern kann.
Die fertige Bestellung wird direkt an den Lieferanten übermittelt: per elektronischer Schnittstelle (Chefs Culinar, Transgourmet, EDEKA) direkt auf dessen Server, per E-Mail als PDF, per Fax oder auf Papier.
Bei Lieferanten mit elektronischer Schnittstelle wird der elektronische Lieferschein eingelesen und gegen die Bestellung abgeglichen — Abweichungen sind farblich gekennzeichnet, ohne dass Einzelpositionen durchgesehen werden müssen.
Teillieferungen werden nachgebucht, Rückgaben und Pfand als Negativbuchung erfasst. Die Rechnungsdaten laufen per Schnittstelle in die FiBu — Kontieren und Kreditoren-Zuordnung je Kostenstelle entfallen.
Aus den Produktionszahlen entstehen Listen für die Küche: produziert wird genau nach Anweisung mit vorgegebenen Entnahmemengen — das hält Qualitätsstandards und vermeidet Überproduktion.
Die Verkaufszahlen entsprechen den tatsächlich verkauften Portionen — die Grundlage für eine ehrliche Nachkalkulation.
Die Zählliste basiert auf allen seit der letzten Inventur gebuchten Artikeln, aufgenommen wird mit der Inventur-App. Bewertet wird mit aktuellen Einkaufspreisen — manuelles Preise-Suchen entfällt.
Die Werte werden je Lager und Sachkonto ausgewiesen und direkt in die FiBu übernommen. Der NTC KüchenManager ist zertifiziert gemäß GoBD (Grundsätze zur ordnungsmäßigen Führung und Aufbewahrung von Büchern, Aufzeichnungen und Unterlagen in elektronischer Form sowie zum Datenzugriff).
Überall dort, wo täglich in Serie gekocht wird, rechnet der KüchenManager mit.
NTC WebOrder ist ein eigenständiges Produkt neben dem KüchenManager: die internetbasierte Küchensoftware für Speiseplanung und Warenbestellung — auf eigenen Servern oder im NTC-Rechenzentrum betrieben.
WebOrder eignet sich besonders für Organisationen, in denen zentral Preise verhandelt werden, die für viele angeschlossene Küchen gelten — Einkaufsgenossenschaften, Betriebsgastronomie, GV-Caterer, Grossisten.
Automatisierte Verwaltungsprozesse und bedarfsgerechtes Produzieren senken den Administrationsaufwand — niedrigere Kosten, höhere Transparenz.
Die NTC Speisebedarfserfassung bringt den KüchenManager ans Bett: Speisewünsche werden digital aufgenommen, der Stationsbedarf zuverlässig ermittelt — die Küche produziert, was wirklich gebraucht wird.
Zwei Zusatzmodule für Krankenhäuser und Senioreneinrichtungen: Speisewünsche werden mobil am Bett oder stationsbezogen per PC erfasst — mit hinterlegten Kostformen, Allergien und Portionsgrößen. Der Stationsbedarf läuft ohne Umweg in die Produktionsplanung des KüchenManagers.
Die Ess- und Trinkprotokolle erfüllen die Anforderungen des Medizinischen Dienstes (MD, ehem. MDK) und dokumentieren den Ernährungs- und Gesundheitszustand der Bewohner. Tablettkärtchen werden direkt ausgedruckt.
Jens Ruthmann betreut Großküchen und Gemeinschaftsverpfleger persönlich — kein Callcenter, keine Warteschleife. Eine Online-Präsentation zeigt das System an Ihren eigenen Abläufen.
Beratungsgespräch vereinbaren 02064 4765-0Oder per E-Mail: pm.kueche@ntconsult.de
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